坐席

从农村走出去的人，不管多少年，也不论离家的路有多远，在节假日或特别的日子，都有割不断的回乡情结。大学毕业以后，每到这个时候总想着赶紧回家，吃一口母亲亲手做的饭菜解解思乡的馋，年少的时候牵挂少，尽管去返车票特别紧张，春节总还是要回家的，有时带着妻儿一起回家过年，就图个家人团聚的热闹和欢乐祥和的气氛。这十多年，随着生活条件的极大改善，家用轿车的普及，外出旅游、回乡已成了说走就走的寻常事，但居家也就三两天时间，有时年节会有四五天，农忙季节一两天的也有。今年暑期在疫情间歇的时候抽空回了趟陕西老家，有了更多时间陪伴家人，巧的是赶上了家乡的“坐席”。

坐席是陕西农村乡下富有特色的一种重要民俗，但凡村里人有婚丧嫁娶的事，都免不了请亲戚朋友们来坐一坐，吃个席。如今生活富裕了，靠近乡镇的人家，坐席大多已安排在镇上的饭馆里，到了坐席的日子，亲戚们开着车、骑着车赶到饭馆里，吃席的仪式和城里已经没有多少区别了。离城镇较远的人家，大多依旧把酒席放在了家里，在房前或院子里搭个防雨防晒的棚子，放几张桌椅，就像饭馆里的大厅一样，根据坐席的情况适当有些布置。虽说仍旧有些简陋，但大人们聚拢在一起跑前跑后招呼入座端茶递水，高高兴兴地帮忙，孩子们扎堆玩耍，围在房前屋后叽叽喳喳地打闹，好多年没照面的亲戚和村里人遇在一起聊一聊当年过往和如今，大家被浓郁的、温馨的乡情、亲情包裹着，仿佛一下子又回到了记忆中那个缺衣少食，但纯朴无华、快乐无邪的乡村年代。上初中、高中、大学，直到踏入社会、走向城市，有近40年我都没有经历过和体味过农村的坐席了。

陕西乡下的坐席是很有些讲究的，得根据客人的多少和主家的实力，请主厨帮忙采买和料理饭食，过去用方桌待客，8人一桌，现在改用圆桌了，10人一桌，村里富裕的家庭，大几百元一桌的饭席就能做到城里千把元的伙食标准。一般家庭小几百元一桌的席面也足够招待了，要论席面有多大，客人多的时候50桌也不止。大舅的小女儿，我的表妹，嫁到我们村好多年了，生的老大是个姑娘，到了婚嫁年纪，回家的第三天，正赶上表妹的女儿出嫁，坐席放在了家里。在陕西关中一带农村，出嫁的姑娘家里人一般要忙活和待客三天，头天待客是请村里帮忙的乡亲，第二天是招待亲邻朋友，第三天是新郎上门接新娘，招待婆家来人。婚礼上的仪式和规矩我已有些模糊不清了，唯独待客坐席印象最是深刻，也许是小时候家穷就想多些好吃的缘故吧。

大哥是远近方圆有名的村厨，农闲时节或独自或邀同伴走村串户帮忙做菜，这次婚嫁的坐席就是大哥负责的。据说，在关中农村待客的早餐必是一碗辣油油的臊子面，既开胃又开心，而中午的席就有些体面了，仪式感满满，虽说菜品和城里比有些简单，但也是十分考究的，当天的坐席是按照凉菜、换菜、饭菜的顺序一道一道的上，上菜时端菜的乡亲还要面露喜色地喊xx菜来了。席是否成功受人称道，关键看大厨如何配菜，陕西农村的席以凉菜为主辅以热菜，讲究红白青和谐，辣酸甜适中，我和小舅、小舅妈、小姨，还有妈妈等长辈们坐一席，坐定后菜就陆续开始上了。先是凉菜，也是下酒菜，大概有干切牛肉、拌猪耳朵、挂霜花生、糯米甜枣、凉拌生菜、泡娃娃菜、魔芋丝、蒜薹乳瓜，还有个叫不上名的，一共有9个，席间大家欢歌笑语推杯换盏好不热闹，不到一会凉菜就用了个七七八八。这时换菜就上来了，有冰鲜鸡、无头虾、蜂糖红苕和甜饭，你一筷我一筷，这档儿一盘蒸馍就端上了桌，算是主食到，紧接着八宝辣子、蒸碗肘子、炒豆腐、凉拌西芹腐竹也上来了，边吃边聊着家常、喝着酒，菜在不知不觉中上完了，大家也吃好了，这时长者会说一句，都吃好了吧，大伙也就离席了。

改革开放几十年，国家的发展和变化日新月异，农村人的生活水平越来越高了，普通老百姓餐桌上的菜品也极大丰富了，如今陕西乡下的坐席上，牛肉和鸡鸭鱼虾，甚至海鲜已是常品，但多年来尤喜坐席时的八宝辣子和蒸碗肘子。拿起一个白面馍掰成两半，先来一大筷八宝辣子，放在一瓣馍上抹开，再配上酱油油的肘子，合上两瓣馍，瞬间油津津的辣子和肉汤浸透了整个馍，咬一口生香，吃两口解馋，一个馍下肚回味无穷，人间美味也不过如此吧。

多年在江南，生活习惯改了不少，但老家馍辣子夹肉吃的习惯一直保持着，这也许就是艰难生活的年代里，家乡一年也吃不到几次的好饭食留给我最好的念想吧。但愿侄孙辈们的餐桌上不但有馍辣子夹肉，也有其他更丰富的吃食。