腐乳肉

红烧腐乳肉是苏州松鹤楼的名菜。

我和妻子刚认识不久，到她家吃饭，未来的岳母用豆腐乳做了这道菜。我从小就不喜欢吃猪肉，但一直喜欢吃豆腐乳，而这道菜颜色红艳诱人，味道很特别，就尝了两块。猪肉被豆腐乳汁包裹呈胭脂红，入口肥而不腻，鲜香味美。一尝之下，立刻被征服，且颠覆了我对猪肉的偏见。

夏天酷热难当，适合吃得清淡一点，除非是那无肉不欢的人，才不会忌口。但腐乳肉夏天吃了不嫌油腻，秋天吃了贴秋膘，冬天吃了不仅解馋，还有足够的热量对付寒冷的风雪。

有了孩子以后，妻子工作忙了起来，我便学着自己做饭，并向岳母请教了腐乳肉的具体做法。买回小膘带皮五花肉，洗净切块，开水锅里放生姜葱和白酒，将肉焯水后沥干水分，锅里放少量油，开大火煸，接着放入绵白糖，很快肉沾了白糖，不仅煸出了油，还炒出了糖色。接着放两块红豆腐乳，这时就可加水，水量不能多，以漫过肉为佳，白酒只能少加一点，因为豆腐乳含酒。我一直喜欢吃豆腐乳，所以买过很多品牌，很多地方的产品，但吃来吃去还是南通产的中红方口感最好，这不是帮它打广告，实在是风味绝妙，现在我只用它来做菜和佐粥。

大火烧开，小火慢煨，接下来就交给时间，可以去做别的事，大约一小时左右，回来打开锅盖，豆腐乳已和水融合成汤汁，肉烂卤红，就可以大火收汤，不要收得太干，红卤自有妙用，出锅前再撒少许胡椒粉去腥。

有时候炒青菜油放少了，菜苦涩难以下咽，我便用腐乳肉的红卤来蘸青菜，蔬菜一遇到油脂，就变得丝滑绵软，一口接一口，直到碗盘干干净净为止。

我举一反三，创造出腐乳猪手、腐乳鸡爪、腐乳蛋。休息时请父母来家里吃饭，得意地露一手，父亲是个直肠子，情商一贯不高，结果他吃了我做的腐乳肉后，连连点头称赞：味道真不错，但你知道为什么会有这道菜吗？我一脸茫然地望着他，父亲笑着说：因为过去物质条件不好，买不起酱油的穷人，都是到酱园店，要一点豆腐乳的红卤回去烧菜。过年过节才会割点肉打牙祭，也不舍得打酱油，还是用讨来的红卤烧肉。

穷人在无意之中做出腐乳肉这道平民食品，当年是为了犒劳安慰缺少油水的肠胃，现在我们做它则是为了品尝不同的味道，满足口腹之欲。无独有偶，历史上最有名的吃货苏东坡，被贬到黄州时贫困到买回富人嗤之以鼻、穷人又做不好的猪肉，经过上千次试验，终于自创出东坡肉，洗净锅，少放水，柴火烧，小火煨。

说到底，腐乳肉不过是将酱油换成了豆腐乳，其他做法都是大同小异。只要我们能像苏东坡那样，不管遇到什么困难，只要有着对生活超乎寻常的热爱，就不难创造出色香味俱佳的美食。