冬日不寒齑

寒潮来袭，冻手冻脚，我这个勤快主妇也变得懒惰起来。看看厨房里朋友送的大白菜，不禁计上心头。

大蒜头拍碎，入锅热油煸香，加清水烧开。将嫩黄色的白菜心切细丝，放入清汤中，小火慢煮至菜梗发软，用白瓷汤碗盛起上桌，在家人的注目中，我微笑着说：这是改良版的"不寒齑",连菜带汤吃下去，驱寒暖身。

"不寒齑"是林洪《山家清供》中的菜品，不过他是用清面汤煮菘菜（白菜），加了姜、椒、茴、萝等辛辣调料，驱寒行气。菘菜耐寒，作料散寒，叫"不寒齑"很是贴切。林洪还说："又，入梅英一掬，名‘梅花齑’。"想想真是雅致啊，可惜我手头没有梅花。

平常如白菜，其实很能见厨师功夫的，比如国宴精品"开水白菜".

我等家庭主妇，也喜爱清简的白菜。有各种做法，最简单的是清炒，打过霜的白菜清甜；也是涮火锅的好配菜，都不用刀切，直接手撕大块儿入锅，最是原汁原味；把白菜梗切下来，竖切成条，用来炒肉丝，稍加一点点豆瓣酱，脆脆的，一点甜软一点酱香，口感特别。

前日，朋友相约小聚。店家推荐说：今日有刚送来的水库鲫鱼，可以做豆瓣鲫鱼、葱烧鲫鱼，最好是来一份压白菜炖鲫鱼，压白菜有一点点酸，煮出来鱼肉鲜美，汤汁泡饭更是一绝。如此诱人，自然不能拒绝。

压白菜是店家自作，切成细丝，热油爆香姜蒜和豆瓣酱，再放入压白菜丝，加水炖煮。不过一拃长的鲫鱼，肉质最是细嫩，煎得两面微黄，泡在压白菜熬出的浓浓汤汁中，那一点点的酸正好压住鱼腥，催发鱼肉之香。盛上一碗白米饭，淋上两勺鱼汤，再来几筷子压白菜，不仅要感慨：家有万贯，不如鱼汤泡饭。

压白菜除了炖鱼，还可以切末清炒，也可加青椒炒，是下饭的好菜，还可以炒肉末，炒腊肉，简直是百搭好配角。人常说"百菜不如白菜",最平常的也是最有相容性。