冬寒萝卜香
收完萝卜,冬天就到了。
家家户户有的是萝卜,红萝卜、青萝卜、白萝卜……色彩各异的萝卜,是往昔庄户人家的主打菜,一入冬,各种萝卜菜赶着时令纷纷登场了。
冬天刚一露头,记忆中我家定会喝萝卜汤。萝卜汤跟着节气走过来,我们那大片小片村庄,称这汤为“立冬萝卜汤”,这是乡村浓郁的立冬习俗。喝了萝卜汤,驱寒暖胃还营养,家乡的百姓都遵循这个理儿。
一提到立冬萝卜汤,香味扑鼻的鸭肉萝卜汤,就自个儿从我脑海跑出来。它浓郁的香和爽,仿佛仍氤氲在眼前的空气里。久远的年月里,母亲总会将这顿迎冬萝卜汤,早早安排在家庭生活规划之中。我家惯常的日子过得紧巴,可水嫩的大萝卜家里丰足,鸡鸭鹅这些家禽也成群满圈。用萝卜和鸭子做原料,烹煮一大锅汤汁流油的萝卜汤,你一大碗,我一大碗,作为迎冬家宴,于家人是福了。
冬天是深巷,寒冷在这个巷子里四处敲锣打鼓。世间热爱生活的人,无视它的锣鼓喧天,一家一户都在自己的世界里,雕琢自个儿的人生和趣乐。寒冬来了,一筐筐大萝卜,一成不变地打磨着人们一天天行走的光阴和家常。
冷冰冰的冬天里,拿了一个红萝卜,就是一个好日子。红萝卜水分多,辣味少,去皮后生吃,萝卜肉白洁晶亮,雪梨一般,嚼上几口又脆又爽,可作为天然的微辣水果。青萝卜果肉透着盈绿,辣味和口感要浓足些。白萝卜呢,取来生吃,口感稍显浅淡。若用来炒菜,便各有其妙了。单说红萝卜,拿来剥皮切条,炖上一大锅辣鱼,可谓十足的鲜香。那熟透了的萝卜条,挑了入口入胃,香香绵绵,软软舒舒,妙不可言。
走过漫长冬季的萝卜菜,还有家家户户腌制的萝卜干。随处转悠一个村子,到处弥漫着萝卜干的淡淡清香味。即便眼下生活大大改善了,萝卜干也是餐桌上一道独特的风景。记得往年母亲动手制作萝卜干,先将大萝卜切成条块,移至冬日暖阳下晾晒,一片片或红或白的薄条薄块,晒至六七成干,收起来用清水清洗干净,再放到院子里晾晒。待水分差不多晾干之后,母亲麻利地卷卷袖管,收拾到一个大盆内。然后来到檐下,精心拌入适量食盐、五香八角、大蒜、生姜等调味品,一切妥当了,便装坛密封。约摸腌制一周,腌萝卜干即可开坛食用了。
萝卜干是庄户人家喜欢的小腌菜,往昔年月,每每越冬,乡下人几乎家家离不开它,一日三餐的饭桌上,也都有它的影子。拿萝卜干直接咬了下饭,或切成细条细丁入盘调味,嚼起来香咸满口,味爽筋脆。
冬天之旅,如期而至。乡土萝卜是简约,是明快,还是粗嗓门大汉。它在季节的行旅上重重喊上一嗓子,冬天便有了温度。