乡村榨油匠

“白露秋分过哟——嗨佐——榨油正当时哟——嗨佐——榨出菜油来哟——嗨佐——炒啥啥都香哟——嗨佐——嗨佐——”浑厚有力的榨油号子，有节奏的撞击声，在秋末冬初之际，奏响了乡村榨油匠苦中有乐的劳动生活。

记忆里，乡村榨油匠肤色黝黑的脸庞，健硕的身躯，粗壮的手臂，光着油黑发亮的上身，穿着油迹斑斑的短裤，胸前挂着一块满是油渍的挡油布，看上去精力充沛，有使不完的力气一般。

上世纪70年代前，川东北一带只有区粮站或乡粮管所才开办了榨油坊。榨油坊十分宽敞，能容下宽长的木榨，以及圆形碾槽，由蒙上双眼的老黄牛拉着碾子，围着碾槽一周反复地打着转，将菜籽碾成粉。所以，榨油坊的屋子要大要空旷才行。

榨油的过程看似简单，实际上相当复杂。得先把菜籽放进碾槽内碾成粉末，然后把碾细的菜籽粉末放入蒸锅内蒸熟。并将蒸好的粉末倒进铺着稻草的铁圈里，用脚踩实压平，使之成为一个圆型菜饼，再把一个个菜饼重叠在一起装入木榨内。

有经验的榨油匠都很明白，榨油必须趁热开榨出油才多。榨油匠做足一榨圆饼后，便马不停蹄地把一个个油饼装进榨槽里，将油亮的木楔插进木榨空隙，用双手挥动悬在房梁上的木锤去撞击木楔。传来一阵“砰—砰—砰—”沉闷的撞击声，震得地皮都在颤动。

随着撞击次数增多，力气加大,木楔一步步向榨内深入，使其油饼与油饼之间越挤越紧，挤压出来的菜油就会顺着榨槽流进下面的油盆内。开始像滚落的珠子，又似屋檐滴水一般，一滴紧随一滴地往下滴，紧接着如一条细线流向油盆，在油盆里漾起一圈圈涟漪，波光鳞鳞，让人饱了眼福。

此时，油房内满屋的菜油香味，并向四处飘逸扩散，令人垂涎欲滴。一向沉寂的乡村就像浸润在金黄的菜油里一样，让人沉醉留连。

说实话，榨油这门手艺真的不容易，不仅要有力气，而且还要有技巧。如果没有经过专门训练，手艺不娴熟，要把油锤准确地撞击到木楔上，是件很不容易的事。只有长期从事这门职业才能熟能生巧。这时的榨油匠，犹如舞台上的舞蹈演员，一会儿扭动身子打翻锤，一会儿变着花样，前后交替地打着直锤，一会儿随心所欲、左右开弓打着甩锤，一锤紧随一锤，锤锤都准确无误地击中目标，让人惊叹的同时，不得不佩服榨油匠熟练的使锤技巧。

打锤累了，榨油匠会停下来休息一会，拿出一旁的叶子烟掐成十公分左右的短节，放在嘴里吹气润湿后，再一圈圈地裹好，装进旱烟袋里，划上一根火柴点燃，有一口无一口悠闲地“吧嗒”着。随着袅袅飘飞的烟雾，看着油盆里金黄的菜籽油，愜意地嚅动着嘴，偶尔还会从两个鼻孔里冒出一股股烟雾来。

俗话说，油匠不好学，难打望天锤。榨油匠最难打也最怕打的是顶锤，也叫望天锤，不仅花费的力气大，而且还是一个危险操作。打望天锤要两人，要奋力将百十斤的油锤顶向空中，目的是增加油锤的撞击力，然后二人急速后退，并借助惯性猛地把油锤撞向木楔，使其越挤越紧，榨干最后一滴油。如果后退不及时，被空中返回的油锤击中，轻则受伤致残，重则还有生命危险。所以，打望天锤这类活，都由经验老道的师傅来操作，没有个三五年的打锤经历，只有在一旁看的份。

榨油过程中，还得喊号子，主要是为了动作协调配合，为下一锤积蓄力量。榨油匠的号子和石匠号子差不多，都是信手拈来，看见什么说什么，想怎么说就怎么说，四言八句，听起来押韵顺口就行。雄厚粗犷的号子声，与铿锵有力的撞击声相交融，在初冬的乡村，奏响了一曲动听的交响乐。

可以这样说，一滴汗水换一滴油。木榨里流出的每一滴菜油，都是榨油匠用汗水换来的。当油不停流进油盆，榨油匠的汗水从古铜色的肌体上不停滚落到地上。他们用辛勤的汗水换来了满屋的油香。

其实，那时是大集体生产时代，榨油匠并非是端着“铁饭碗”的工人或企业职工，而是生产队派往粮站搞副业的农民。报酬是按计件算，榨100斤油得多少加工费，虽然工作苦累，一天只有一两块钱的工资收入，但按当时的物价，还算很不错的一份收入了。这些钱还得上交生产队，以钱折算工分，年终一家人才能分到口粮。

岁月如梭，乡村榨油匠的日子就这样年复一年地过着。直到上世纪80年代中期小型榨油机面世，农村购置榨油机的农户多了起来，除自已压榨家中的油菜籽外，还承接对外加工榨油，赚取一定的加工费。

如今，随着时代的发展和进步，传统的乡村榨油方式已被社会所淘汰，榨油匠的身影也随之消失，他们同那些曾经辉煌过的碾槽、木榨、油锤一样，早已湮灭在岁月的长河中。但乡村榨油匠奋力挥锤的身姿和浑厚的号子声，时常在我眼前闪现，让人弥久难忘。