香椿和马齿苋

香椿

作为一个香椿达人，到了春上，简直无香椿不欢。 一直坚持两种吃法，要么凉拌，要么摊蛋饼。前一

种吃法简易，滚水中略加点食盐，香椿放入焯一焯，捞起，沥干，佐以芝麻油即可，醋也无须，以免抢了香椿殊异的香气。 后一种吃法一定要选柴鸡蛋。一为颜色的绚烂———

香椿的浓紫，杂糅柴鸡蛋的金黄，颇有繁丽之妍。但凡好品相，才能刺激人的食欲。二为柴鸡蛋特有的香气，可将香椿的香气激发出另一层境界。 午餐时，我盛半碗大米饭，独守一碟香椿蛋饼，吃

至碟底朝天。当然，饭毕再饮一碗老鸭火腿冬瓜汤，这日子就更完美了。 去年仲春，香椿一茬茬吃到尾声，价格忽地降下

来。起意买半斤，把它们焯了水，挤干，分装于食品袋，速冻于冰箱。盛夏至，想起来饕餮。可惜，香味大打折扣。春的珍贵，便在这里，没有什么时令菜可以超越时光永垂不朽。 有一年，太和县有位朋友的妻子来庐出差，给我带来

一塑料袋香椿。据说，太和香椿，自古为贡品，普通老百姓是享用不到的。如今，大面积种植，终于回归了它的平民气质。

马齿苋

去年春天，我在花盆里养了一株马齿苋，准备秋天

时收集一把马齿苋种子，再将它们撒到更大的花盆里，展望今年初春可以享用一碗马齿苋蛋花汤。或许底肥沤得太甚，这株马齿苋一直不问寒暑地开枝散叶，终于长傻，压根忘记开花结籽这一茬，挨到寒冬，彻底冻死。 我自小喜食马齿苋，我们家乡人称之为“马菜汉”。 这种植物喜好肥沃之地，韭菜地里常见。勤快些的

人，挨家韭菜畦边走一遭，一会儿工夫，可得一篮。回家掺和着草木灰，使劲揉，直至揉出汁水，曝晒，与肉同烧，滋味殊异。 许多年来，一直以为马齿苋就应该这样吃，直到去

年春上去公婆家。那日，孩子爷爷喜滋滋地告诉我们，午餐将有一道时令菜。原来，老人家在小区犄角旮旯处，拔了一批新鲜的马齿苋。滚水焯，切碎，以姜蒜粒炝锅，大火略烹。口感滑腻，齿颊留香，一小盘，一扫而光。 到了仲春，气温骤升，马齿苋开花结籽，再吃，口感颇

柴，微苦。马齿苋最嫩的阶段，当在惊蛰、春分之间。 干马齿苋的香气，无比治愈。家附近的两家菜场，

有两位老人常拎着一小篮干马齿苋，自盛夏一直售卖至寒冬。我成了她们的核心主顾，每斤二三十元不等。一次三四两，足矣。一小把黑铁一样的干马齿苋，温水浸泡二十分钟，漂洗干净，切碎，与猪前胛同烧，下饭。