团团圆圆的水豆腐圆

过大年，在北方少不了饺子，在南方少不了汤圆，仿佛已是约定俗成的了。而在距离桂林约127公里的我的家乡——鹿寨，除了守岁吃汤圆外，除夕吃年夜饭的时候，餐桌上总少不了一道特色菜肴——水豆腐圆。

许多外地人来到鹿寨，第一次吃了水豆腐圆，无不啧啧夸赞：这道菜，外皮的豆腐脆而爽口，包着的肉馅香而不腻，那味道，真是好极了！大家好生奇怪：水豆腐娇嫩易碎捏不拢，如何将它包成这种有馅心的丸子啊？其实，这道菜的制作并没多少"技术含量",但却是家乡这一方水土特有的饮食文化。

进入腊月，家乡的年味一天比一天浓。临近大年三十的前几天，家家户户的家庭主妇就开始张罗泡黄豆、磨豆浆、做豆腐，准备"打"水豆腐圆了。我母亲做水豆腐圆，虽不是独门绝活，却也算得上一把好手。她十来岁就得了我奶奶的"真传",奶奶得的是祖奶奶的"真传",算下来，少说也传了好几代人。

记得我妻子过门的那年春节，母亲就手把手地向她传授了这门手艺：头一天，婆媳俩将做好的水豆腐装入一只布袋子里，放在石磨槽上，压上一爿磨盘沥水；第二天，将精肉、木耳、香菇、虾仁、冬笋、葱白剁碎，拌以香油、鸡精、五香粉、胡椒粉和细盐，调好馅心备用。然后，将沥水后半干的豆腐倒入盆中，加入生粉、鸡蛋清，反反复复抓匀抓细，抓成豆腐泥。这一切准备停当，就可以"打"豆腐圆了。"打"豆腐圆时，在手掌心抹上一点儿食油，将一小团豆腐摊开为皮，放上馅心，包成乒乓球大小的丸子，轻抓捏实，然后在左右掌心"噼啪噼啪"来回摔打一二十下，使之光滑圆实。当大锅里的水咕噜噜烧开之后，便将做好的水豆腐圆像下饺子似的放入沸水中，如煮汤圆一般，直到完全淖熟浮起，再捞入冷水中冷却漂白。就这样，洁白如玉，细嫩脆滑，鲜香可口的水豆腐圆就成了年夜饭的美味佳肴。这道美食，在我们家代代相传，成了春节菜谱中的"保留节目".

这不，妻传承了这门技艺，又教会了儿媳。

去年，我和老伴到桂林与儿子、媳妇一起过春节。腊月二十九，一家老小围坐在一起，谈笑风生地忙活着"打"豆腐圆。摔打豆腐圆的"噼啪"声此起彼伏，响成一片。毛手毛脚的我也来凑热闹，做的豆腐圆不是大了就是小了，要不就是露馅了。老伴笑骂道："你呀，天生的吃货，只会动嘴，不会动手。一边凉快去吧！"儿子打趣说："妈呀，这么说，老爸是谦谦君子啊？""这还用说？——君子动口不动手嘛！"儿媳妇也乐了，附和道。上初中二年级的孙子一本正经地说："君子应该是有学问的人。爷爷，你能不能讲讲关于水豆腐圆的故事？"这小子，是夸我呢还是考我呢？好在当年为编纂县里的民间文学"三套集成"（《民间故事集》《民间歌谣集》《民间谚语集》），对全县的民间文学进行普查、搜集、整理，其中就有关于水豆腐圆的传说。我嘿嘿一笑，立刻摆起一副说书人的架式，娓娓道来——

话说清朝咸丰九年，太平天国翼王石达开回师广西。快到春节的时候，义军的一支小部队开到鹿寨休整。太平军主张"有田同耕，有饭同吃，有衣同穿，有钱同使，无处不均匀，无人不饱暖",深受百姓拥戴。乡亲们想犒劳义军，可时值战乱年月，苦于拿不出什么好东西来。一位小饭馆的厨师应承，给太平军做一道价廉味美的新鲜菜。在他的统领下，乡亲们分头做豆腐、剁馅心，大年三十那天，做出了一盆盆洁白如玉、圆滑如珠、美味脆口的水豆腐圆。太平军吃了，无不交口称赞。

我声情并茂地这么一侃，确实让一家子人刮目相看。儿媳妇说："想不到这水豆腐圆竟然还有故事啊，吃水豆腐圆竟然吃出‘文化’来了！"

有道是一方水土养一方人，也滋润着一方民俗文化。水豆腐圆虽不是宫廷名贵菜肴、西洋大餐珍馐，之所以能沿传至今，因为它是市井平民百姓的一道美食，蕴含着故乡人祖祖辈辈浓浓的乡情，成为故乡人味蕾中绽放的乡愁。除夕的年夜饭，鸡鸭鱼肉摆满桌。吃腻了大鱼大肉，清淡、素雅、爽口的水豆腐圆尤受青睐。一家子围着热气腾腾的火锅，频频举杯，祝长辈健康长寿，祝晚辈新年好运。水豆腐圆寓意着阖家团团圆圆，美满和睦。在一阵阵欢声笑语中，年味浓浓，亲情融融，不亦乐乎！