摊米面

侄儿从乡下来，买了许多手工制作的米面，色泽光亮清透，厚薄宽窄匀称，做工讲究，唤起了儿时大家庭做米面的生活记忆。

米面就是米做成的面，家乡人称之为扬米面，不知道是扬长避短的扬，还是漂洋过海的洋，也没法考证，但我认为不会是舶来品，它是祖祖辈辈传承下来的乡愁。

家乡人把做米面叫做摊米面，是有道理的。摊米面一般是选择一年农活中最闲的季节，也就是即将过年的时候，一来有些闲功夫，二来可以当年货。米面所用的米要经过水浸泡几天，米发酥发软，拿在手里捏一下即有粉状，再用清水洗净，用石磨加水碾碎。碾碎的米成糊状，就成为摊米面的食材了。放置铁皮锅里摊开蒸熟，就是诱人的米面。

摊米面是儿时最高兴的一件事。儿时最盼望的就是过年，有新衣穿，有许多平日里无法满足的好吃食物，还能见到许多不常走动的亲戚家的小朋友，摊米面就是迎新年的前奏曲。摊米面的工具大多很简易，找砸白铁皮的师傅，用白铁皮做几个30公分宽、40公分长的蒸锅，四周凸起大约一公分的高度，也可以向邻居们借用。摊米面的那天，全家老少齐上阵，热火朝天，热气腾腾，一派繁忙景象。

摊米面大多分两步走，第一步是磨米，也是体力和技巧交融的活，要把米碾成糊状；第二步是蒸煮。母亲把碾碎的米装在水桶里，拎到灶台边，旁边支上一个大簸箕，把大铁锅里装半锅水，吩咐外婆烧火，火苗或明或暗地跳跃，映照出外婆瘦削和布满沟壑的脸，一会儿功夫，锅里热气升腾，水在大铁锅里急速翻滚。母亲双手托起蒸锅，父亲用铁勺舀一勺米糊放到蒸锅里，母亲把蒸锅上下晃动，让米糊均匀地流向四周，才把蒸锅放到大铁锅里，一层蒸锅，一层锅叉地码三四层，再在铁锅边码上几圈用稻草扎的锅圈，盖上锅盖，大火再烧起来。大约十来分钟，火停下来，热气稍微散去，母亲揭开锅盖，把蒸锅一个个取出来，倒向簸箕里，一张张米面皮出锅了。我们看着香喷喷的面皮，早已垂涎欲滴，母亲满头大汗地说："吃吧，解解馋。"我们拿来饭碗，把面皮剪碎，连同红糖放在碗里搅拌，有滋有味地吃起来，觉得是最幸福的时刻。

摊米面的最后程序是切和晒。面皮出锅后，父亲屋里屋外来回穿梭，一张张地送到门口拴好的绳子上晾晒，说是晾晒，实际上就是让风把面皮吹硬朗，然后，外公带着我们用刀或者剪刀，把面皮卷起来切成条状，这是一个细活，切出来的米面大小宽窄均匀与否，卷成的形状以及考究的程度都体现在这里，完成后即可放入大簸箕里晒干，就是我们所说的成品扬米面了。

米面因为做工精细、复杂，物以稀为贵，所以显得比较紧俏，加之用荤汤配料，味道独特，营养滋补，易于消化，颇受欢迎，尤其适合老人、孩子、病人食用，在乡下，妇女坐月子期间，首选的就是扬米面。扬米面能够成为珍品，名副其实。

我们家那时每年都要摊很多的米面，我们甚是欢喜，可时不多日，母亲便大一包小一包地把米面包扎起来，送给在省城的亲戚、朋友、同事，我们很不乐意。母亲把我们拉到一边，用家乡的俗语告诉我们："这些东西啊，很麻烦，城里人不会做；再说嘛，你们也都吃了好几次了，家里吃填洋沟，外人吃传扬州。"意思就是，好东西要大家分享，外面人享受了说你好才好。母亲这种朴素的"替人着想"情怀，深深地感化着我们，秉承至今，受益匪浅。

时过境迁，虽然我们已走出小镇，可米面情怀犹在，尤其摊米面的辛苦，更是成为激励我们追求美好生活的动力之源。